Especialidad del tipo madurado, elaborado con lomo de cerdo, sales de curación y un condimento especial, que con el reposo en un ambiente controlado le da un sabor especial.
Para esta clase de embutidos se emplean únicamente lomos de cerdo libres de grasa y nervios. Suculento en delgadas rebanadas para botana.
Su presentación es en piezas de aproximadamente 200 Kgs. para ser consumido crudo.